Pudding aux fruits rouges de sweet baby James

Eric a trouvé un gourou en la personne de James Martin, le chef de chez la BBC qui présente Saturday Kitchen tous les samedi matins. C’est vrai que si j’étais un mec, Sweet James serait un peu le modèle de qui je voudrais être à quarante ans. L’oeil bleu en coin, la carrure rassurante mais sportive, le cheveu juste bien en bataille, la collection de chemises Ralph Lauren, l’after shave discret… C’est un Jaimie Oliver qui a réussi la transition dans la quarantaine – Jaimie Oliver s’empâte grave, vous avez remarqué? James, bien dans sa virilité, préside dans sa cuisine à une atmosphère de camaraderie détendue, rien à voir avec les explosions hormonales des chefs alpha-mâles genre Gordon Ramsay: c’est le genre de gars qui t’apporte une bière pendant qu’il fait chauffer le barbecue.

Eric aurait pu choisir pire gourou, parceque depuis qu’il s’est acheté son dernier livre de recettes, Desserts, on a droit à un festival de gateaux trop bons. Le livre est tiré de la dernière émission de James Martin sur la BBC, Sweet Baby James, qui est consacrée uniquement aux desserts – l'homme, toujours parfait, est resté en contact avec son coté féminin et sucré.

L’émission est impossible à regarder sans pousser des râles (rhaaa, le fondant de chocolat au fenouil confit! le cheesecake au gingembre! le pudding au toffee!). C’est très bien foutu parceque en une demi-heure il enchaine quatre ou cinq desserts sans perdre de temps. Et il explique tous les mini-tours de magie qui en jettent, du genre caramel filé, tuiles en tire-bouchon, praliné, et tranches de fruits séchées au four.

Hier, donc, Eric nous a fait le Pudding aux fruits rouges et a la crème fraiche, et il y avait longtemps que je n’avais ainsi kiffé un dessert. Seuls les Anglais connaissent les cent façons de faire un dessert avec du pain de mie. C’est ultra-facile à faire, c’est beau, ca ne cuit pas, et c’est ce qu’il vous faut quand il fait chaud. Faites-le!

Il vous faut:
400g de fruits rouges surgelés
50g de sucre glace
10 tranches de pain de mie blanc
1 petit pot de crème fraiche
1 barquette de chaque de fraises, myrtilles, framboises et groseilles

Mettre au mixer la moitié des fruits rouges surgelés et les réduire en coulis. Sucrer selon votre goût. Tapisser 4 petits ramequins avec du film alimentaire.

Enlever la croute du pain de mie et découper dans les tranches des ronds de la meme taille que le fond des ramequins.

Tremper une face des ronds de pain dans le coulis de fruits et en tapisser le fond de chaque ramequin, avec la face imbibée de fruits vers l’extérieur. Recouvrir les cotés des moules de tranches de pain elles aussi trempées dans le coulis, toujours en gardant le coté rouge vers l’extérieur.

Remplir à moitié chaque pudding avec le reste des fruits décongelés, ajouter une cuillerée de crème fraiche. Recouvrir du restant de fruits avec leur jus, et finir par un autre rond de pain imbibé.

Réfrigérer les puddings pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Pour servir, retourner les puddings sur les assiettes à dessert. Verser dessus le restant de coulis de fruit, répartir les fruits frais autour de chaque pudding et soupoudrer de sucre glace.
Eric a servi ça avec de la glace à la vanille, prouvant en cela qu’il était capable de surpasser son gourou. J’ai hate de voir ce qu’il va donner à quarante piges.

Le site de James.

Le bouquin.

Babylone bio

Whole Foods, le géant du bio americain, a ouvert hier son premier megastore en Europe, sur South Kensington High Street!

Leurs génies du marketing n’ont pas du aller chercher bien loin avant de choisir Londres: amour de la bouffe gadget de luxe + pouvoir d’achat à ne savoir qu’en faire + obsession du shopping + mode du bio passée depuis un moment du bobo au mainstream = choux gras assurés.

Le Guardian appelle ca le Disney World du foodie. Imaginez Lafayette Gourmet mais sur trois étages, avec bars à sushi, bars à mezzes, barbecue marocain (un méchoui au rayon frais, trop fort!), salon de beaute bio, et dans le sous-sol des pyramides de fromages, jambons et legumes à pedigrée. C'est Babylone!

L'ouverture du magasin hier a declenché comme il se doit une mini-émeute, mieux que le lancement de la collection de Kate Moss à Topshop le mois dernier. J'aurais aimé voir les bourgeoises de Chelsea fraichement sorties de leur cours de pilates s'arracher les pains au muesli, et les combats de catch dans le hoummous de haricots borlotti à l'huile d'argan extra-vierge.

Je fais ma fine bouche mais j’ai trop hate de me précipiter à South Kensington et de pouvoir enfin faire mes courses dans le même magasin que Adam the Amateur Gourmet, mon gourou new-yorkais du food blogging!

Whole Foods, 63-97 Kensington High Street, London, W8 5SE.

Faites des gateaux

Les nymphettes brooklynoises de Au Revoir Simone preparent des cookies avec leurs blanches mains et vous invitent à leur goûter.



Je décrète ici-même que Sad Song, par Au Revoir Simone, va etre une de mes chansons préférées de l'été.

Happy breakfast

Mesdames et Messieurs, voici à votre gauche Conrad V, l’homme qui prepare tous les week-ends et parfois la semaine des petits déjeuners de tout premier choix. A votre droite le jeune Adrien P, dont l’humeur matinale s’est amelioree de 145% grace auxdits petits dejeuners.

Ce week-end, un fleuron du breakfast New Yorkais: les oeufs benedict.





La formule est la suivante:

- muffins grillés
- bacon
- oeufs pochés
- sauce hollandaise (ici on la trouve toute prete au rayon frais, c’est très bon et que celui qui est pret a preparer une sauce hollandaise au petit dejeuner jette la premiere pierre)

Pour les demandes en mariage, c’est ci-dessous (les serveurs de blogger vont-ils tenir le choc?).

Say cheese!

Le British Cheese Board (saluons l'admirable jeu de mots que nous vaut le double sens du mot "board", et qui fait que BCB veut dire à la fois Conseil du Fromage et Planche à Fromage) - le BCB, donc, est la voix du fromage britannique, et a pour vocation d'eduquer le public sur les bienfaits de la consommation de fromage.

On y apprend:

- Que le fromage préféré des Anglais est le Cheddar

- Que l'Angleterre produit 700 fromages differents – j'en conclus que nous Francais devrions arreter de faire les malins avec notre histoire d’un fromage par jour de l’année

- Que la France est quand meme en tete de la consommation européenne de fromage, avec 24.1kg par an et par tête (de meule), contre 9.8kg au Royaume-Uni

- Que manger du fromage avant de se coucher ne donne pas de cauchemars, contrairement une vieille légende qui remonte à Dickens. Au contraire les acides aminés contenus dans le fromage ont un effet bénéfique sur le stress et favorisent le sommeil. Une étude scientifique menée par le BCB montre cependant que le brie donne lieu à des reves plus relaxants, alors que le cheddar induirait une tendance à rever de célébrités. Et maintenant que j’y pense, c’est vrai que la dernière fois que j’ai mangé du cheddar, j’ai revé que je mangeais une fondue savoyarde avec Robbie Williams.

Ils ont aussi une belle section de cheese porn a telecharger pour vos fonds d'ecran, avec gros plan sur les alveoles et petit cracker au coin de l'assiette. Et bien sur une collection de recettes à base de. J'essaierais bien notamment les muffins au double gloucester et cheddar fermier (a suivre...).

The Brew House Cafe at Kenwood House

Moi, tant que j’aurai à portée de métro le parc de Hampstead Heath, ses collines et ses arbres, son lac juste pour les filles, ses roses, ses cerfs-volants, ses orties, ses écureuils et ses forêts pour se perdre, je serai contente à Londres.

C’est la balade idéale pour un dimanche: on peut se raconter qu’on est à la campagne, jusqu’au moment où l’on arrive en haut de la colline et qu’apparait en panoramique toute la splendide grisaille de la ville.

Tout au Nord du parc il y a le manoir de Kenwood House, il parait qu'ils ont des Rembrandt (mais je suis là pour me raconter que je suis en week-end dans le Wiltshire, pas pour faire le rat de musée). Il y a des familles en excursion partout, Laure me dit qu’elle a l’impression d’etre en voyage scolaire, et moi j'ai l'impression d'etre sa correspondante.

Mais surtout il y a le Brew House Café, la cafeteria /sandwicherie /salon de thé de Kenwood House. Ils servent des plats chauds, des soupes, des salades, des paniers de pique-nique à emporter, et des patisseries very delicious. C’est bon, c’est bio et c’est pas la ruine, et surtout ca permet de déjeuner dans le very charming jardin du manoir, au milieu des vieilles roses et des plantes grimpantes.

On s’est pris chacune une gigantesque assiette de saucisses parfaitement grillées (on est bien d'accord: c'est quand la peau croustille et que la viande est hachee en gros morceaux avec pas trop de gras), avec du chutney aux oignons rouges et du chou vert braisé, c’était très réussi. Et notre scone en dessert était un peu sec mais on a décidé de lui pardonner tellement il était beau.

Notre voisin de table (toujours des Francais à la table d’a coté, jamais moyen d’etre en paix pour faire des commentaires douteux sur nos saucisses) s’appellait Pascal Danaë, il fait chanteur, et son disque s'appelle London-Paris (donc le lien s'impose meme si ca n’est pas exactement ma tasse de thé).

Brew House Cafe, ouvert tous les jours, Kenwood House, Hampstead Heath.

Paté de lapin in the park

Pendant que la France était aux urnes, nous avons tenu un pique-nique de soutien sur les pelouses de Primrose Hill. La chaleur n’était pas exactement au rendez-vous mais le pique-nique londonien est avant tout une affaire de conviction, l’important étant d’aérer ses tongues et de profiter de la beauté des parcs.

J’ai préparé pour l’occasion une terrine de lapin. Pas évident de trouver un lapin dans ce pays, et pas moyen de le faire désosser par mon boucher, donc j’ai acheté un beau couteau à lame pointue et j’ai dépecé le bestiau de mes propres mains. Mais à part ca, la fabrication du paté est ultra-facile – à la portée de n’importe quel électeur de Sarkozy.

La recette vient du très joli bouquin de Simon Hopkinson, Roast Chicken and Other Stories. Le livre est rempli de recettes dans le genre gaulois retro (blanquette de ris de veau, tripes a la lyonnaise, salade nicoise, pigeon aux petits pois, cervelles sauce gribiche, etc.) revisitées par un anglais passionné de cuisine domestique.

1 lapin désossé avec le coeur et le foie (au total environ 225g de viande)
300g de ventre de porc
75g de filet de porc
4 tranches de bacon
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 cuillère à soupe de sauge hachée
1 oeuf
2 cuillerées à soupe de chapelure
½ verre de cognac (moi j’ai pris du whisky)
50 g de beurre
Sel, poivre

Préchauffer le four à thermostat 3.

Couper les viandes en petits dés et les hacher ensemble au couteau (ca prend un peu de temps mais la texture est meilleure qu’en hachant les viandes au mixer).

Faire revenir l’oignon et l’ail dans du beurre, et les ajouter au mélange de viandes. Incorporer l’oeuf, la chapelure et la sauge. Poivrer et saler – il faut saler plutot bien pour que la terrine ne soit pas fade une fois froide.

Verser dans la terrine, bien tasser et couvrir d’un papier d’aluminium. Verser de l’eau dans la lèchefrite du four (ou dans un plat plus grand que la terrine) et faire cuire la terrine au bain-marie pendant 1h30.

Sortir la terrine du four. Pendant qu’elle refroidit, poser des poids dessus (des boites de conserves font très bien l’affaire) pour la tasser.

Servir avec des cornichons.

La terrine se garde sans problème pendant une grosse semaine dans le frigo, elle en devient meme meilleure chaque jour - le plus dur etant de ne pas la pulveriser des le premier pique-nique.

- notez bien la concupiscence du panel de pique-niqueurs, qui comporte pourtant un(e) vegetarien(ne) incapable de toucher un cheveu de la tete d'un lapin. Mais c'etait peut etre les cornichons qui lui faisaient cet effet.

Bon, et le resultat des elections n'est pas si consternant que ca donc on a bien fait de prendre l'air au lieu de rester a la maison a s'arracher les cheveux.